Johannes Langenstück
Die Fäden des PULS laufen bei Johannes Langenstück zusammen. Er ist nicht nur ein Chefkoch, der durch Erfahrung und Kreativität in der gehobenen Gastronomie zu Hause ist, sondern auch die rechte Hand von Patron und Sternekoch Daniel Gottschlich. Die Gerichte im PULS sind kreativ und puristisch modern, so wie die Nordseekrabbe auf dem SEAFOODIE-Teller.
Das Produkt — Nordseekrabbe
Crangon crangon · Porren · Granat
Die Nordseekrabbe, auch als Granat oder Sandgarnele bekannt, ist ein echter Klassiker der norddeutschen Küche. Ihr zartes, saftig-süßliches Fleisch begeistert mit feinem, leicht nussigem Aroma und macht sie zur perfekten Zutat für vielfältige Gerichte – von traditionellem Krabbenbrot über feine Salate bis hin zu modernen Interpretationen in der gehobenen Küche. Beheimatet ist die Crangon crangon in den küstennahen Gewässern der Nordsee, wo sie in sandigen, flachen Bereichen lebt. Gefangen wird sie überwiegend mit kleinen Krabbenkuttern, oft von Familienbetrieben, die die jahrhundertealte Tradition des Krabbenfangs pflegen. Nach dem Fang werden die Krabben meist direkt an Bord gekocht und später per Hand gepult – ein aufwendiger, aber qualitätssichernder Prozess. Die Nordseekrabbe ist nicht nur kulinarisch, sondern auch kulturell tief mit dem Leben an der Küste verbunden. Ihre regionale Verankerung, der unverwechselbare Geschmack und die handwerkliche Verarbeitung machen sie zu einem echten Genussbotschafter des Nordens.