Phil Zessler
Nach Sterne-Stationen in Düsseldorf - u.a. bei Yoshi Nagaya - zog es Chef Philipp Zessler nach Köln ins Ito, wo er die letzten Jahre an der Seite von Kengo Nishimi im ITO tätig war. Nun verantowrtet er seit Anfang des Jahres das Shima by Ito, den jüngsten Neuzugang der "Lärchenhof-La Société-Ito-Familie".
Das Produkt — Dorade Royal
Die Dorade Royal, auch als Goldbrasse bekannt, gehört zu den edelsten Fischen des Mittelmeers. Ihr festes, weißes Fleisch überzeugt mit einem feinen, leicht nussigen Aroma und bleibt beim Garen besonders saftig. Ob gegrillt, gebraten oder im Ganzen in der Salzkruste gegart – die Dorade ist ein vielseitiger Genuss, der in der mediterranen Küche eine zentrale Rolle spielt. Der Sparus aurata ist in den warmen Küstengewässern des Mittelmeers und des Ostatlantiks heimisch, wo er sich bevorzugt in Seegraswiesen und felsigen Buchten aufhält. Ihren Namen verdankt sie dem charakteristischen goldenen Streifen zwischen den Augen. Als opportunistischer Jäger ernährt sie sich von Muscheln, Krebstieren und kleinen Fischen. Dank nachhaltiger Aquakultur ist die Dorade Royal heute ganzjährig verfügbar und bleibt dennoch ein hochwertiges Produkt. Ihr exzellenter Geschmack, die feine Textur und ihre Vielseitigkeit machen sie zu einem der beliebtesten Speisefische der gehobenen Küche.