+++ SEAFOODIE 2024 · Reiseziel Nr. 21 +++
Mirko Gaul
Scholle
taku * · Köln
Mit dem taku beherbergt das Excelsior Hotel Ernst neben der Hanse Stube ein weiteres Spitzen-Restaurant, welches bereits seit zwöf Jahren mit einem Stern des Guide Michelin ausgezeichnet ist. Verantwortlich dafür ist Chef Mirko Gaul, der einen kreativen Küchenstil auf Basis der französischen Küche mit Einflüssen aus Südostasien und Japan auftischt.
Das Produkt — Scholle
Die Scholle (Pleuronectes platessa) ist der bekannteste Plattfisch der Nordsee, unverkennbar an den orangeroten Punkten auf ihrer Oberseite. Ihr weißes, zartes Fleisch ist mild und fein und löst sich in saftigen Filets. Klassisch Finkenwerder Art gebraten ist sie ein norddeutscher Klassiker, der sich auch in der feinen Küche bestens macht.
Video zur Station
📸 Sascha Perrone — EssBerichte · 🐟 by Zeelandia van Belzen
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