Pierre Beckerling
Pierre Beckerling hatte immer schon Spaß daran, Produkte zu verarbeiten, die es nicht selbstverständlich auf die Speisekarten unseres Landes schaffen. Genau dafür wurde vor einigen Jahren mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Im neu eröffneten Restaurants SchwarzGold will er an diesen Erfolg anknüpfen und sorgt bereits für ordentlich Aufsehen im Ruhrgebiet.
Das Produkt — Flusskrebs
Cancer astacus · Edelkrebs
Der Edelkrebs oder Europäische Flusskrebs ist die größte unter den in Europa heimischen Krebsarten. Er kann bis zu 20 Zentimeter groß werden, ein Gewicht von 350 Gramm erreichen und um die 20 Jahre alt werden. Der Edelkrebs bevorzugt sommerwarme, nährstoffreiche Gewässer, ist aber auch in Fließgewässern höherer Lagen zu finden. Was er nicht mag, sind schlammige Gewässer, denn er baut sich gerne Höhlen, beispielsweise unter Steinen oder Wurzeln. Die Ansiedlung amerikanischer Flusskrebsarten und das damit verbundene Einschleppen der „Krebspest“ hat den einheimischen Flusskrebs im letzten Jahrhundert an den Rand des Aussterbens gebracht. Zwar haben sich die Bestände wieder leicht erholt, sind aber dennoch in fast allen europäischen Ländern so extrem dezimiert, dass er in Mitteleuropa nur noch in wenigen Inselbiotopen zu finden ist. Aufgrund des Status einer Rarität und durch seine kulinarischen Vorzüge eines zarten Fleischs und eines feinen, lieblichen und nussigen Geschmacks zählt er heute neben Hummer und Languste zu den absoluten Delikatessen unter den Krustentieren.