Dominik Schab
Im Frühjahr 2022 hielt mit dem 1831 ein neues Fine-Dining-Konzept Einzug ins Schlosshotel Hugenpoet. Küchenchef Dominik Schab setzt hier seine Ideen einer ansprechenden und modernen Küche mit regionalen Einflüssen um und zählt mittlerweile zum Favoritenkreis für einen nächsten Michelinstern in Essen.
Das Produkt — Adlerfisch
Argyrosomus regius · Umberfisch · Maigre · Meagre
Der Adlerfisch, auch Umberfisch genannt, gewinnt in der Spitzenküche zunehmend an Ansehen. Sein helles, festes Fleisch hat eine dichte Struktur, ein feines Aroma und eine leicht süßliche Note – wegen des geringen Fettgehalts will es auf den Punkt gegart sein. Beheimatet ist Argyrosomus regius im Ostatlantik von Norwegen bis zum Kongo sowie im Mittelmeer; aus verantwortungsvoller Aquakultur ist er ganzjährig in Top-Qualität verfügbar. Gebraten, gebeizt oder roh – ein Fisch, der Präzision belohnt.