Marcel Förster
Seit mittlerweile elf Jahren ist das Restaurant Agata's mit einem Stern des Guide Michelin ausgezeichnet und zählt mindestens genauso lange zu den außergewöhnlichsten Restaurants der Stadt. Vor zwei Jahren hat Chef Marcel Förster das Zepter am Herd übernommen und der Küche mit viel Fingerspitzengefühl seinen eigenen Stempel aufgedrückt.
Das Produkt — Kabeljau
Gadus morhu Sein milder, aber ausgeprägter Geschmack und sein mäßig festes Fleisch machen ihn zu einem wahren Genuss – den allseits beliebten Kabeljau. Von ganz besonderer Qualität ist der vor Island gefangene Kabeljau, der auf unserer SEAFOODIE-Tour mit von der Partie ist. Dieser Kabeljau wurde nachhaltig aus den reinen Gewässern von Island gefangen und unter optimalen a Bedingungen nach allerhöchsten Standards weiterverarbeitet. Die Fanggebiete liegen in unmittelbare Nähe des nordeuropäischen Inselstaats, wodurch die kleinen Tagesbote (Dayboats) ihren Fang täglich anlanden können. Der Fisch wird dann direkt weiterverarbeitet und noch am gleichen Abend zum Flughafen gebracht, was dafür sorgt, dass der Kabeljau bereits 48 Stunden nach dem Fang im Restaurant ankommt. In Island wird Kabeljau übrigens immer mit der Hook-and-Line-Methode gefangen. Diese Fangart ist sehr nachhaltig, da sie die Belastung für den Kabeljaubestand reduziert und sehr wenig Beifang (ein Hauptgrund für Überfischung) verursacht.