Joschua Tepner
Das Restaurant Hanse Stube im 5-Sterne Excelsior Hotel Ernst ist die Gute Stube Kölns. Neben einem einzigartigen Ambiente und einem Service, der Maßstäbe setzt, schätzen die Gäste vor allem Joschua Tepners Küchenstil. Dieser basiert auf der französischen Haute Cuisine, welcher Joschua einen wunderbaren rheinländischen Touch verleiht.
Das Produkt — Saint-Pierre
Zeus faber · Petersfisch
Der Saint Pierre, auch als Petersfisch bekannt, ist eine der edelsten Fischarten der gehobenen Küche. Sein zartes, weißes Fleisch ist von außergewöhnlicher Qualität: fest, saftig und mit einem feinen, leicht süßlichen Aroma. Er eignet sich perfekt zum Braten, Dünsten oder als edler Bestandteil raffinierter Fischgerichte. Seine charakteristische, ovale Körperform und die markante dunkle Augenfleckzeichnung an den Seiten machen ihn unverwechselbar. Der Legende nach soll der Apostel Petrus ihn einst mit den Fingern gehalten haben, weshalb diese Flecken als sein Abdruck gedeutet werden – daher der Name Petersfisch. Beheimatet ist der Zeus faber in den gemäßigten und warmen Gewässern des Atlantiks, der Nordsee sowie des Mittelmeers. Er lebt bevorzugt in Tiefen von 20 bis 200 Metern, wo er als geschickter Jäger kleinere Fische und Krebstiere erbeutet. Obwohl er kein Massenfisch ist, wird der Saint Pierre gezielt und nachhaltig gefangen. Sein aromatisches Fleisch, die besondere Optik und seine vielseitige Einsetzbarkeit machen ihn zu einem geschätzten Highlight auf den Tellern anspruchsvoller Küchenchefs.