+++ SEAFOODIE 2024 · Reiseziel Nr. 7 +++
Francesco Solinas
Meeräsche
Linguini · Düsseldorf
Was gibt es aus kulinarischer Sicht schöneres, als traditionelle Werte zu bewahren und mit modernen Einflüssen qualitätsbewusst und authentisch zu kombinieren. So macht es Francesco Solinas seit Jahren, was ihn zu einem der besten italienischen Köche in Düsseldorf macht. Und als Sarde weiß Francesco natürlich, wie man Fisch und Meeresfrüchte perfekt auf den Teller bringt.
Das Produkt — Meeräsche
Die Meeräsche (Mugil cephalus) lebt in Küsten- und Brackwassergewässern rund um den Globus. Ihr helles, festes Fleisch besitzt ein mild-aromatisches Profil und wird, richtig behandelt, zu einem überraschend feinen Speisefisch. Besonders ihr Rogen ist als Bottarga eine begehrte Delikatesse der Mittelmeerküche.
Video zur Station
📸 Sascha Perrone — EssBerichte · 🐟 by Zeelandia van Belzen
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