Alexander Hoppe
Das Shiraz ist als einziges Sternerestaurant in Wuppertal im wahrsten Sinne des Wortes der kulinarische Star der Stadt. Verantwortlich für die Küche ist Chef Alexander Hoppe, ein Qualitätsfanatiker mit einem guten Auge fürs Detail, der mittlerweile auch über die Stadtgrenzen hinaus für seine klassisch geprägte Küche mit vor allem asiatischen Einflüssen und präziser Anrichteweise bekannt ist.
Das Produkt — Hamachi
Seriola quinqueradiata · Buri
Hamachi, die Japanische Bernsteinmakrele, ist in der japanischen Küche einer der begehrtesten Sashimi-Fische. Ihr helles, rosa schimmerndes Fleisch ist mittelfest, dank feiner Fetteinlagerung bemerkenswert zart und besitzt eine zarte Süße mit mineralischem Nachklang. Beheimatet ist Seriola quinqueradiata im nordwestlichen Pazifik rund um Japan; ein Großteil stammt heute aus sorgfältig geführter Aquakultur. Ob roh als Sashimi, kurz angeflämmt oder gebraten – der Gelbschwanz verlangt nichts als Präzision und ein gutes Messer.