Tobias Rocholl
Seit seinem Wechsel vom Ahrtal in die Landeshauptstadt hat Tobias Rocholl den Küchenstil des FRITZ's FRAU FRANZI im Hotel THE FRITZ kreativ, innovativ und konsequent in Richtung der modernen deutschen Küche entwickelt und das Restaurant dadurch zu einer der spannendsten kulinarischen Adressen in Düsseldorf gemacht.
Das Produkt — Steinbutt
Scophthalmus maximus · Turbutt
Der Steinbutt zählt zu den Plattfischen und ist mit Sicherheit einer der edelsten Vertreter dieser Gruppe. Allein optisch ist er mit seiner ungewöhnlichen Körperform und den auf der linken Körperflanke liegenden Augen ein absoluter Hingucker. Aber seiner großen Beliebtheit erfreut der Steinbutt sich natürlich nicht wegen seines Aussehens, sondern aufgrund seines festen weißen Fleischs und seinem exzellenten Geschmack. Das wunderbare Exemplar, welches wir für den SEAFOODIE mit an Bord hatten, wurde mit den kleinen Tagesbooten (petits bateaux) vor der Küste der Bretagne mit Stellnetzen gefangen.