Tobias Weyers
Im Restaurant Hannappel hat Küchenchef Tobias Weyers in den vergangenen Jahren seinen ganz eigenen, unverkennbaren Küchenstil entwickelt. "Meine Menüs gestalte ich als Gegenentwurf zur klassischen Küche. " Jung, locker, frisch und qualitativ hochwertig – das sind meine Markenzeichen. Ich verwende beispielsweise leichte Essenzen und Vinaigretten anstatt traditioneller Saucen.
Das Produkt — Carabinero
Der Carabinero ist eine der begehrtesten Garnelen der Welt, unverwechselbar durch seine intensive, tiefrote Farbe. Sein Fleisch ist fest, saftig und von kräftigem, fast schon wildem Aroma – besonders der Kopf gilt als wahre Delikatesse. Gefangen wird er vor allem im östlichen Atlantik und im Mittelmeer, in Tiefen bis zu 1.500 Metern. Aufgrund seiner Seltenheit und hohen Fangtiefe zählt er zu den exklusivsten Krustentieren. In der Spitzenküche wird er gerne roh, gegrillt oder in puristischen Zubereitungen serviert, um sein intensives Aroma zu bewahren.