Yasuhiro Tanaka
Yoshi Nagaya betreibt nicht nur zeitgleich zwei Restaurants, die jeweils mit einem Stern ausgezeichnet sind, sondern er ist auch federführend für die Kulinarik im Roku verantwortlich. Aber da er natürlich nicht in drei Restaurants gleichzeitig anrichten kann, überlässt er diese Aufgabe im Roku vertrauensvoll seinem Team um Yasuhiro Tanaka und Satria Waskita, die für uns den großartigen GINDARA Black Cod mit Miso und Aubergine auf den Teller gebracht haben.
Das Produkt — Black Cod
Ein weiteres Highlight des Zeelandia-Portfolios welches auf der SEAFOODIE-Tour mit dabei ist, ist der Gindara Black Cod. Gezüchtet wird dieser in den sauberen und unberührten Gewässern des Kyuquot Sound in British Columbia an der Westküste von Kanada. Der Gindara Black Cod (Gindara Sablefish) überzeugt durch eine herausragende Qualität. Neben den großen samtig-zarten Lamellen und seinem außergewöhnlich buttrigen, reichen Geschmack sind es vor allem die reichhaltigen Öle und die perfekte Frische, die ihn auf den Speisekarten führender und ausgezeichneter TOP-Restaurants in Japan, den USA und Hongkong etabliert haben. Das Restaurant Nobu beispielsweise verwendet den Gindara Black Cod, für sein legendäres Black Cod Miso Gericht. Ansonsten wird der Gindara Black Cod in Japan sowohl für Sashimials auch für Sushi-Zubereitungen verwendet, wobei die meisten Restaurants den Kragen (Kama) zum Grillen und den Kopf für Eintopfgerichte (Nabe) einsetzen. Da der Gindara Black Cod weltweit als einziger Black Cod aus Aquakultur stammt, ist er 52 Wochen im Jahr verfügbar.