Erika Bergheim
Erika Bergheim hat in den vergangnen zwei Dekaden auf Schloss Hugenpoet fast alle Auszeichnungen erkocht, die in Deutschland möglich sind. So gab es einen Michelin-Stern, es gab den BibGourmand und es gab Punkte, Hauben, Löffel und Diamanten. Im Jahr 2021 kam der Abschied vom Schlosshotel und der Einzug in das Traditionshaus Pierburg, wo Erika ihren Gästen sowohl Bistro-Style als auch ihr Gourmet-Menü Selection E.B. offeriert.
Das Produkt — Hamachi
Hamachi, die Japanische Bernsteinmakrele, ist in der japanischen Küche einer der begehrtesten Sashimi-Fische. Ihr helles, rosa schimmerndes Fleisch ist mittelfest, dank feiner Fetteinlagerung bemerkenswert zart und besitzt eine zarte Süße mit mineralischem Nachklang. Beheimatet ist Seriola quinqueradiata im nordwestlichen Pazifik rund um Japan; ein Großteil stammt heute aus sorgfältig geführter Aquakultur. Ob roh als Sashimi, kurz angeflämmt oder gebraten – der Gelbschwanz verlangt nichts als Präzision und ein gutes Messer.