Francesco Palmieri
Knapp drei Jahre ist es her, seit Francesco Palmieri im Erdgeschoss des B-Boardinghouse sein Restaurant Veritas eröffnete. "Wir möchten den Leuten italienische Lebensphilosophie und Esskultur näher bringen", sagt er und kombiniert dazu italienische und mediterrane Spezialitäten und verleiht ihnen einen modernen Twist.
Das Produkt — Drachenkopf
Der Große Rote Drachenkopf, auch Meersau genannt, ist ein Bodenfisch mit festem, weißem Fleisch von leicht süßlichem Geschmack. Trotz seines stachelbewehrten Kopfes gilt er in der mediterranen Küche als heimlicher Star – etwa als Herzstück der Bouillabaisse. Beheimatet ist Scorpaena scrofa im Mittelmeer und im nordöstlichen Atlantik von den Britischen Inseln bis zum Senegal, wo er träge am felsigen Grund auf Beute lauert. Sein Fleisch eignet sich zum Schmoren, Braten oder für klare Fonds – wenige Komponenten, klare Linie.