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+++ SEAFOODIE 2023 · Reiseziel Nr. 46 +++

Thorsten Brodal

Kalmar
Gute Stube · Herne

Eine Dekade lang war Thorsten Brodal Küchenchef im Zwei-Sterne-Restaurant von Familie Sackmann in Baiersbronn; der vielleicht bekanntesten Gemeinde Deutschlands, wenn es um französische Haute Cuisine geht. Seit nunmehr fünf Jahren bringt er nun mit all seinem Erfahrungsschatz die französische Klassik ins Ruhrgebiet nach Herne. Allerdings verleiht er dieser einen ordentlichen modernen und teils regionalen Touch.

Thorsten Brodal
Thorsten Brodal · Gute Stube
Teller · Kalmar
Der Teller · Kalmar

Das Produkt — Kalmar

Der Kalmar (Loligo) ist ein eleganter Tintenfisch der offenen Meere mit zartweißem, mildem Fleisch. Richtig zubereitet – ganz kurz oder ganz lang gegart – wird er butterzart und entfaltet eine feine, leicht süßliche Meeresnote. Ob gegrillt, gefüllt oder als Tatar: ein vielseitiger Klassiker der Mittelmeerküche.

📸 Sascha Perrone — EssBerichte  ·  🐟 by Zeelandia van Belzen
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