Jörg Wissmann
Gerade mal 13 Monate hatte es damals gedauert, bis Jörg Wissmann mit seinem unverkennbaren Stil der europäisch-koreanischen Fusionsküche den begehrten Michelin-Stern für das Restaurant Agata's erkochte. Sieben Mal sollte dessen Verteidigung gelingen, bis er den Entschluss fasste, sein eigenes Restaurant zu eröffnen. Und auch im JAE hat er schnell die Herzen der Foodies erobert und es ist wohl nur eine Frage der Zeit, bis er auch hier den Macaron an die Wand nageln darf.
Das Produkt — Alfonsino
Der Alfonsino (Beryx splendens), auch Kaiserbarsch genannt, ist ein leuchtend roter Tiefseefisch mit großen Augen. Sein weißes Fleisch ist zart, saftig und von feinem, leicht süßlichem Aroma, dazu elegant fettarm. In Japan hochgeschätzt, zeigt sich der Alfonsino roh wie gebraten von seiner edlen Seite.