Hiroyuki Watanabe
„Appare“ ist japanisch und wird als Ausruf von Begeisterung gebraucht. Und wir waren äußerst "appare" als Küchenchef Hiroyuki Watanabe für uns seine Sushi und Sashimi Variationen auf den Teller brachte. Nach mehr als 30 Jahren in der Gastronomie weiß er schließlich auch, wie es geht! Sein Motto: „Aus dem Studium des Alten Neues erschaffen“. Und so ist es sein Ziel, einen neuen Stil zu entwickeln, ohne den Kern der traditionellen japanischen Küche zu verleugnen.
Das Produkt — Bluefin Tuna
Der Blauflossen-Thunfisch (Thunnus thynnus) ist der König der Thunfische und einer der edelsten Speisefische der Welt. Sein tiefrotes Fleisch ist fest und intensiv, von feiner Fettmarmorierung durchzogen, die im Bauchbereich (Toro) ihren Höhepunkt findet. Roh als Sashimi oder kurz gebraten ist der Bluefin ein Erlebnis von höchster Klasse.