+++ SEAFOODIE 2023 · Reiseziel Nr. 41 +++
Marlon Rademacher
Bluefin Tuna
La Cuisine Rademacher * · Köln
Nahezu alle Kölner TOP-Restaurants befinden sich im kulinarischen Ballungszentrum rund um den Dom und das zentrale Ringsystem der Stadt. Mit einer Ausnahme: das La Cuisine Rademacher. Dieses liegt komplett gegen den Trend auf der anderen Rheinseite, ganz am östlichen Stadtrand in Dellbrück. Hier bietet Marlon Rademacher eine klassische französische Küche mit internationalen Einflüssen.
Das Produkt — Bluefin Tuna
Der Blauflossen-Thunfisch (Thunnus thynnus) ist der König der Thunfische und einer der edelsten Speisefische der Welt. Sein tiefrotes Fleisch ist fest und intensiv, von feiner Fettmarmorierung durchzogen, die im Bauchbereich (Toro) ihren Höhepunkt findet. Roh als Sashimi oder kurz gebraten ist der Bluefin ein Erlebnis von höchster Klasse.
📸 Sascha Perrone — EssBerichte · 🐟 by Zeelandia van Belzen
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