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+++ SEAFOODIE 2023 · Reiseziel Nr. 35 +++

Jan Diekjobst

IJsselmeer Zander
Jan's Restaurant * · Detmold

Jan Diekjobst blickt auf eine beeindruckende Vita zurück: So ging es für ihn u. a. in die Zweisternehäuser von Thomas Martin und Dieter Koschina, bevor er bei Christian Bau und Kevin Fehling seine wohl prägendste Zeit erfuhr. Vor vier Jahren lockte es ihn zurück in seine Heimatstadt Detmold, wo er seitdem den Detmolder Hof betreibt und 2021 mit dem begehrten Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.

Jan Diekjobst
Jan Diekjobst · Jan's Restaurant *
Teller · IJsselmeer Zander
Der Teller · IJsselmeer Zander

Das Produkt — IJsselmeer Zander

Der Zander (Sander lucioperca) aus dem niederländischen IJsselmeer zählt zu den edelsten Süßwasser-Speisefischen. Sein Fleisch ist schneeweiß, feinfaserig und mager, mit dezentem, klarem Geschmack und sehr wenigen Gräten. Diese Feinheit macht ihn zum Liebling der gehobenen Küche – knusprig auf der Haut gebraten ein Klassiker.

📸 Sascha Perrone — EssBerichte  ·  🐟 by Zeelandia van Belzen
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