Florian Conzen
Chef Florian Conzen bietet in der Brasserie Stadthaus seit Jahren ganz ohne Zweifel eine der besten frankophilen Küchen der Landeshauptstadt. Wobei die Gerichte sowohl im Anspruch als auch in der Präsentation weit über das hinausgehen, was man von der eigentlich brasserietypischen französischen Hausmannskost erwartet.
Das Produkt — Taschenkrebs
Der Taschenkrebs, auch als Brauner Krebs bekannt, ist ein kräftiger Meeresbewohner mit imposanten Scheren. Sein Fleisch ist aromatisch, fest und hat eine leichte Süße – ein Unterschied zwischen den Scheren und dem feinen, cremigeren Fleisch im Inneren macht ihn besonders vielseitig. Beheimatet ist er in den kalten Küstengewässern des Nordostatlantiks und der Nordsee, wo er in Felsspalten und Sandbänken lebt. Als Jäger und Aasfresser ernährt er sich von Muscheln, Schnecken und kleinen Fischen. Geerntet wird er seit Jahrhunderten in traditioneller Küstenfischerei. Heute gilt er als nachhaltiger Klassiker, dessen markantes Aroma und vielseitige Verwendbarkeit ihn zu einem festen Bestandteil der nordund westeuropäischen Küche machen.