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+++ SEAFOODIE 2023 · Reiseziel Nr. 30 +++

Yoshizumi Nagaya

Aal
Nagaya · Düsseldorf

"Yoshi" Nagaya hat mit seinem Restaurant Nagaya in den letzten zwei Jahrzehnten die gehobene japanische Küche in Deutschland geprägt und genießt in der Szene höchstes Ansehen und einen exzellenten Ruf. Und wir freuen uns sehr, dass Yoshi unserer Bitte nachgekommen ist und uns zeigt, wie man den "Unagi" als absoluten Klassiker der nipponschen Küche frisch verarbeitet und auf die Teller bringt.

Yoshizumi Nagaya
Yoshizumi Nagaya · Nagaya
Teller · Aal
Der Teller · Aal

Das Produkt — Aal

Der Aal (Anguilla anguilla) ist ein faszinierender Wanderfisch, der zum Laichen tausende Kilometer bis in die Sargassosee zieht. Sein Fleisch ist von Natur aus fettreich, dadurch besonders saftig und aromatisch mit kräftigem Eigengeschmack. Ob geräuchert oder glasiert – der Aal ist ein intensiver Genuss mit langer kulinarischer Tradition.

📸 Sascha Perrone — EssBerichte  ·  🐟 by Zeelandia van Belzen
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