Max Schmidt
Max Schmidt war lange Zeit ein fester Bestandteil des Küchenteams im Restaurant Setzkasten und ist im letzten Jahr an die Seite von Chef Egor Hopp aufgerückt. Bevor er nun zu neuen Ufern aufbricht, hat er für unseren SEAFOODIE noch einmal die Pinzette gespitzt und den Seehecht im Setzkasten-Style auf den Teller gebracht.
Das Produkt — Seehecht
Der Seehecht, auch Hake genannt, ist ein schlanker Raubfisch, der besonders in der spanischen und französischen Küche große Bedeutung hat. Sein Fleisch ist weiß, saftig und feinfaserig, mit einem milden, eleganten Geschmack. Er lebt im Ostatlantik und im Mittelmeer, bevorzugt in Tiefen zwischen 50 und 400 Metern, wo er Jagd auf kleinere Fische macht. In der Küche überzeugt der Seehecht durch seine Vielseitigkeit: ob gebraten, gedämpft, in Eintöpfen oder als edles Filet – er bringt immer eine feine Balance von Zartheit und Geschmack. Nachhaltige Fischerei sorgt dafür, dass dieses traditionelle Produkt weiterhin ein verlässlicher Bestandteil der europäischen Gastronomie bleibt.