+++ SEAFOODIE 2023 · Reiseziel Nr. 24 +++
Christian Schmidt
Scholle
Sansibar by Breuninger · Düsseldorf
Eine Portion Syltfeeling kann man auch in Düsseldorf erleben, denn das vermittelt die Sansibar im Modehaus Breuninger am prachtvollen Kö-Bogen als erste Festland-Filiale des Kultrestaurants. Und Küchenchef Christian Schmidt hat auf Wunsch für uns mit der Scholle im Ganzen einen wahren Klassiker von der Insel auf den Teller gebracht.
Das Produkt — Scholle
Die Scholle (Pleuronectes platessa) ist der bekannteste Plattfisch der Nordsee, unverkennbar an den orangeroten Punkten auf ihrer Oberseite. Ihr weißes, zartes Fleisch ist mild und fein und löst sich in saftigen Filets. Klassisch Finkenwerder Art gebraten ist sie ein norddeutscher Klassiker, der sich auch in der feinen Küche bestens macht.
📸 Sascha Perrone — EssBerichte · 🐟 by Zeelandia van Belzen
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