Sascha Stemberg
Das Haus Stemberg in Verantwortung von Sascha Stemberg und dessen Vater Walter ist seit Langem weit über die Grenzen des Bergischen Landes bekannt für seine Gastfreundschaft und beliebt für den einmaligen Stilmix aus regionalen Klassikern und modernen Kreationen. So gibt es auch in diesem Jahr wieder easy-Soulfood auf den SEAFOODIE-Teller.
Das Produkt — Rochen
Batomorphi Die Rochenflügel stammen aus handwerklichen Küstenfischereien der Bretagne. Dort werden die Tagesfänge handverlesen und nach strengen Qualitätskriterien sortiert. Die einzelnen Rochen werden an der Mittelgräte entlang zerteilt und die Haut wird entfernt. Um den artenreichen Fischbestand weiter zu erhalten, benutzen die kleinenund mittelständischen Fischer nur kontrollierte Fangmethoden und halten zudem die wichtigen Schonzeiten ein. Der Geschmack und die Zubereitung ähnlich zu Steinbutt oder Seezunge.