Matthäus Brol
Matthäus Brol ist einer der namensgebenden Küchenchefs im Essener Restaurant "Chefs & Butchers". Und wenn hier schon mehrere Chefs am Werk sind, dann freuen wir uns natürlich auch darüber, mit mehr als einem Fisch im Gepäck anreisen zu dürfen. Matthäus widmet sich dabei der Seezunge, die er im klassichen C&BStyle auf den Teller bringt.
Das Produkt — Seezunge
Die Seezunge gilt als einer der edelsten und begehrtesten Speisefische Europas. Ihr festes, weißes Fleisch ist fein strukturiert, äußerst zart und zeichnet sich durch ein mildes, leicht nussiges Aroma aus. Besonders beliebt ist sie in der klassischen Zubereitung „à la meunière“, also in Butter gebraten mit Zitrone – doch auch in modernen Interpretationen überzeugt sie durch ihre geschmackliche Eleganz. Beheimatet ist die Solea solea vor allem in den Küstengewässern des Ostatlantiks, der Nordsee und des westlichen Mittelmeers, wo sie sich bevorzugt auf sandigem Meeresboden aufhält. Als nachtaktiver Bodenfisch ernährt sie sich von Würmern, kleinen Krebstieren und Weichtieren. Die Seezunge wird überwiegend wild gefangen und unterliegt strengen Fangquoten, da sie als besonders wertvoll gilt. Ihr hoher kulinarischer Stellenwert, die feine Textur und das dezente Aroma machen sie zur Königin unter den Plattfischen – ein Highlight jeder gehobenen Fischküche.und kraftvolle Kompositionen.