Marcel Kokot
Chef Marcel Kokot ist Teil des Troyka-Dreigespanns, das mit seiner einzigartigen und unvergleichlichen Creativ Russian Crossover Cuisine neue kulinarische Maßstäbe am Niederrhein setzt. Unverkennbar sind auch die zwei Gerichte, die er für uns aus dem Grobschuppen Knurrhahn auf die Teller gebracht hat.
Das Produkt — Knurrhahn
Der Knurrhahn verdankt seinen Namen den knurrenden Lauten, die er mit seiner Schwimmblase erzeugt. Lange unterschätzt, überzeugt der Bodenfisch mit festem, weißem Fleisch von feiner Süße und sehr gutem Biss – ideal zum Braten, Schmoren und für aromatische Fonds. Beheimatet ist Chelidonichthys lucerna im Nordostatlantik, im Mittelmeer und in der Nordsee, wo er mit seinen fingerartigen Brustflossenstrahlen über sandige Böden „läuft“ und nach Beute tastet. Ein Produkt mit Charakter, das mit Respekt behandelt zur Hochform aufläuft.