Leon Hofmockel
Das La Société zählt seit zwei Jahrzehnten zu den besten kulinarischen Adressen der Domstadt. Seit zwei Jahren ist mit Leon Hofmockel ein Küchenchef am Start, der es perfekt versteht, kräftige Aromen in einem grenzwertigen Spiel von Säure und Würze zu balancieren.
Das Produkt — Glattbutt
Der Glattbutt ist eine elegante Alternative zum bekannten Steinbutt und überzeugt mit seinem zarten, weißen Fleisch und seinem feinen, leicht nussigen Aroma. Sein Fleisch ist etwas weicher als das des Steinbutts, bleibt jedoch beim Garen saftig und aromatisch. Ob gebraten, pochiert oder gegrillt – der Glattbutt bietet eine Vielzahl an Zubereitungsmöglichkeiten und ist eine geschätzte Delikatesse in der gehobenen Küche. Beheimatet ist der Scophthalmus rhombus in den gemäßigten Küstengewässern des Nordostatlantiks, der Nordsee und des Mittelmeers. Er lebt bevorzugt auf sandigem oder schlammigem Meeresboden in Tiefen von bis zu 100 Metern. Dank seiner abgeflachten Körperform kann er sich hervorragend tarnen und auf Beute wie kleine Fische und Krebstiere lauern. Obwohl er weniger bekannt ist als der Steinbutt, gilt der Glattbutt als exzellenter Speisefisch und wird sowohl wild gefangen als auch nachhaltig gezüchtet. Sein feiner Geschmack und seine vielseitige Einsetzbarkeit machen ihn zu einem echten Geheimtipp für Liebhaber hochwertiger Fischküche.