+++ SEAFOODIE 2023 · Reiseziel Nr. 13 +++
Stefan Sion
Schellfisch
Von Ser · Müsch
Angefangen hat es mit einer Lachsräucherei nebst Ladenlokal in der Eifel, doch vor einigen Jahren hat Stefan Sion den Familienbetrieb um sein Restaurant "S - Ecke" erweitert. Für uns hat Stefan in diesem Jahr auch den Räucherofen angeschmissen und widmet sich mit dem Schellfisch und dem Saibling zwei unserer liebsten Island-Produkte.
Das Produkt — Schellfisch
Der Schellfisch (Melanogrammus aeglefinus) ist ein klassischer Nordatlantik-Fisch aus der Familie der Dorsche. Sein weißes Fleisch ist feinblättrig, zart und etwas milder als das des Kabeljaus. Frisch gebraten oder geräuchert ist der Schellfisch ein ehrlicher, traditionsreicher Speisefisch von feiner Art.
📸 Sascha Perrone — EssBerichte · 🐟 by Zeelandia van Belzen
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