Michael Reinhardt
Anfang des Jahres zog Michael Reinhardt mit seinem gleichnamigen Restaurant vom Düsseldorfer Stadtrand mitten ins kulinarische Epizentrum der Landeshauptstadt nach Pempelfort, wo er nun die Genießer im Szene-Stadtteil mit seiner feinen Brasserieküche verwöhnt.
Das Produkt — Rotbarsch
Der Rotbarsch ist ein echter Klassiker unter den Speisefischen und überzeugt mit festem, saftigem Fleisch und einem milden, leicht süßlichen Aroma. Seine charakteristisch rote Färbung verdankt er seiner Ernährung und den lichtarmen Tiefen, in denen er lebt. Der Fisch eignet sich für nahezu jede Zubereitungsart – ob gebraten, gedünstet oder als edle Interpretation eines Backfischs. Beheimatet ist der Sebastes norvegicus in den kalten, klaren Gewässern des Nordatlantiks, von den Küsten Norwegens über Island bis nach Grönland. Er lebt bevorzugt in Tiefen zwischen 100 und 500 Metern und gehört zur Familie der Drachenköpfe. Rotbarsche sind langlebige Fische – einige Exemplare können über 50 Jahre alt werden. Aufgrund seines langsamen Wachstums und späten Fortpflanzungsalters wird der Rotbarsch streng nachhaltig befischt, um die Bestände zu sichern. Sein aromatisches, grätenarmes Fleisch macht ihn zu einem der vielseitigsten und beliebtesten Fische der gehobenen Küche.