Philipp Diergardt
Das mit einem Bib-Gourmand ausgezeichnete "Diergardts" blickt auf knapp 120 Jahre Familientradition zurück und genießt in der Branche einen exzellenten Ruf für seine traditionelle "Soul-Food-Küche". Verantwortlich dafür ist Philipp Diergart, der hier mittlerweile in vierter Generation am Werk ist.
Das Produkt — Kabeljau
Gadus morhu Sein milder, aber ausgeprägter Geschmack und sein mäßig festes Fleisch machen ihn zu einem wahren Genuss – den allseits beliebten Kabeljau. Von ganz besonderer Qualität ist der vor Island gefangene Kabeljau, der auf unserer SEAFOODIE-Tour mit von der Partie ist. Dieser Kabeljau wurde nachhaltig aus den reinen Gewässern von Island gefangen und unter optimalen a Bedingungen nach allerhöchsten Standards weiterverarbeitet. Die Fanggebiete liegen in unmittelbare Nähe des nordeuropäischen Inselstaats, wodurch die kleinen Tagesbote (Dayboats) ihren Fang täglich anlanden können. Der Fisch wird dann direkt weiterverarbeitet und noch am gleichen Abend zum Flughafen gebracht, was dafür sorgt, dass der Kabeljau bereits 48 Stunden nach dem Fang im Restaurant ankommt. In Island wird Kabeljau übrigens immer mit der Hook-and-Line-Methode gefangen. Diese Fangart ist sehr nachhaltig, da sie die Belastung für den Kabeljaubestand reduziert und sehr wenig Beifang (ein Hauptgrund für Überfischung) verursacht.