+++ SEAFOODIE 2023 · Reiseziel Nr. 7 +++
Hannes Radeck
Stör
Ox & Klee ** · Köln
Hannes Radeck zählt zu den besten Pâtissiers der Region, was er eindrucksvoll bei unserem TeamSpecial "CHEF & PÂTISSIER" unter Beweis stellt, denn ein Produkt wie Kaviar findet man selbst bei den kreativsten Dessert-Künstlern des Landes ziemlich selten zum Abschluss eines Menüs auf dem Teller.
Das Produkt — Stör
Der Stör (Acipenser) ist ein urzeitlicher Fisch, vor allem berühmt für seinen Kaviar – doch auch sein Fleisch ist eine Delikatesse. Es ist fest, hell und nahezu grätenfrei, mit einer dichten Textur, die fast an Fleisch erinnert. Ob gebraten, geräuchert oder pochiert, der Stör überzeugt mit Charakter und Substanz.
📸 Sascha Perrone — EssBerichte · 🐟 by Zeelandia van Belzen
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