Ruben Baumgart
In seinem österreichischen Restaurant bringt Namensgeber Ruben Baumgart die Alpenkulinarik in der Landeshauptstadt auf ein ganz neues Level und hat sich im Handumdrehen in die Herzen der Düsseldorfer Foodjunkies gekocht.
Das Produkt — Rotzunge
Die Rotzunge ist ein naher Verwandter von Seezunge und Steinbutt und zählt zu den besonders geschätzten Plattfischen Europas. Ihr Fleisch ist weiß, zart und feinfaserig, mit einem milden, eleganten Aroma. In der Küche gilt sie als vielseitig und eignet sich sowohl zum Braten als auch zum Dünsten oder für raffinierte moderne Interpretationen. Beheimatet ist die Rotzunge vor allem im Nordostatlantik, in der Nordsee und rund um die Britischen Inseln, wo sie auf sandigen Böden in Tiefen von 100 bis 400 Metern lebt. Ihr Name rührt von der leichten rötlichen Färbung auf der Oberseite her. Die Rotzunge ist eine kulinarische Delikatesse, die durch ihre Balance aus Zartheit und Geschmack überzeugt und in der Spitzengastronomie immer häufiger auf den Teller kommt.