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+++ SEAFOODIE 2023 · Reiseziel Nr. 1 +++

Kengo Nishimi

Abalone
ITO · Köln

Im ITO präsentiert Kengo Nishimi seine moderne und europäisch beeinflusste Interpretation der traditionellen japanischen Küche. Sein Fokus liegt dabei ganz klar auf qualitativ hochwertigen Produkten, welche er puristisch und geradlinig in Szene setzt; immer mit Bedacht auf eine freie Entfaltung der Texturen und Aromen.

Kengo Nishimi
Kengo Nishimi · ITO
Teller · Abalone
Der Teller · Abalone

Das Produkt — Abalone

Die Abalone (Haliotis), auch Seeohr genannt, ist eine Meeresschnecke und zählt weltweit zu den begehrtesten und kostbarsten Meeresfrüchten. Ihr Fleisch ist fest und von einem ganz eigenen, fein-jodigen Meeresgeschmack; richtig zubereitet wird es zart und buttrig. In der asiatischen Küche gilt die Abalone als absolute Delikatesse und Statussymbol.

📸 Sascha Perrone — EssBerichte  ·  🐟 by Zeelandia van Belzen
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