Michael Scherz
"Uf das ma üs träffand beim Scherz", heißt es im Gasthaus von Namengeber Michael Scherz, welches zum elitären Kreis von lediglich drei Restaurants in Köln zählt, die mit dem begehrten Bib-Gourmand ausgezeichnet sind. Michael gelingt dies durch eine aromenstarke österreichische Küche, die er mal klassisch belässt, aber gerne auch mal modern und kreativ interpretiert. So wie beim Petermännchen, das er poschiert und mit Nussbutter, Amaranth, Kaviar und Salzzitrone kombiniert.
Das Produkt — Petermännchen
Das Petermännchen (Trachinus draco) ist ein wenig bekannter, aber kulinarisch hochgeschätzter Fisch, der eingegraben im sandigen Meeresboden lauert. Hinter seinen giftigen Stacheln verbirgt sich ein erstaunlich feines, festes und weißes Fleisch von dezentem, edlem Aroma. Fachgerecht filetiert ist das Petermännchen ein echter Geheimtipp für Liebhaber.