Hagen Wagner
In seinem Restaurant Zweierlei setzt Hagen Wagner konsequent auf Qualität und beste frische Zutaten, welche vornehmlich aus der Region stammen. Diese werden dann kreativ als moderner Mix aus regionaler und internationaler Küche zu außergewöhnlichen Genusserlebnissen verarbeitet. So wie unser wunderbarer Drachenkopf, aus dem Hagen dem Motto entsprechend ein schönes "Zweierlei" auf den Teller zaubert.
Das Produkt — Drachenkopf
Scorpaena scrofa · Meersau · Rascasse
Der Große Rote Drachenkopf, auch Meersau genannt, ist ein Bodenfisch mit festem, weißem Fleisch von leicht süßlichem Geschmack. Trotz seines stachelbewehrten Kopfes gilt er in der mediterranen Küche als heimlicher Star – etwa als Herzstück der Bouillabaisse. Beheimatet ist Scorpaena scrofa im Mittelmeer und im nordöstlichen Atlantik von den Britischen Inseln bis zum Senegal, wo er träge am felsigen Grund auf Beute lauert. Sein Fleisch eignet sich zum Schmoren, Braten oder für klare Fonds – wenige Komponenten, klare Linie.