Michael Scheil & Matthäus Brol
Das Chefs & Butchers hat sich seit der Eröffnung vor vier Jahren sehr schnell einen festen Platz im Kreise der besten Genussdestinationen im Ruhrgebiet erobert. Geschuldet ist dies einem kreativen und ambitionierten Küchenteam an der Seite der Chefs Michael Scheil und Matthäus Brol. Gemeinsam entführen sie den Gast auf eine geschmacksintensive kulinarische Weltreise, bei der sie größten Wert auf Spitzenqualität der Produkte legen. Da haben wir mit unserem knapp 20 Kilo schweren Adlerfisch natürlich voll ins Schwarze getroffen.
Das Produkt — Adlerfisch
Argyrosomus regius · Umberfisch · Maigre · Meagre
Der Adlerfisch, auch Umberfisch genannt, gewinnt in der Spitzenküche zunehmend an Ansehen. Sein helles, festes Fleisch hat eine dichte Struktur, ein feines Aroma und eine leicht süßliche Note – wegen des geringen Fettgehalts will es auf den Punkt gegart sein. Beheimatet ist Argyrosomus regius im Ostatlantik von Norwegen bis zum Kongo sowie im Mittelmeer; aus verantwortungsvoller Aquakultur ist er ganzjährig in Top-Qualität verfügbar. Gebraten, gebeizt oder roh – ein Fisch, der Präzision belohnt.