Ruben Baumgart
In seinem österreichischen Restaurant bringt Namensgeber Ruben Baumgart die Alpenkulinarik in der Landeshauptstadt auf ein ganz neues Level und hat sich im Handumdrehen in die Herzen der Foodjunkies gekocht. Da Ruben besonderen Wert auf den Aspekt der Nachhaltigkeit legt, nimmt er sich mit der Goldforelle nicht nur einem "regionalen" Fisch an, sondern verarbeitet ihn auch „From nose to tail“. Ein für das prächtige goldschimmernde Tier standesgemäßer Transport in die Küche gehört zwar nicht zum alltäglichen Konzept, gibt aber ein - mit einem Augenzwinkern - geiles Bild für unser Buch ab.
Das Produkt — Goldforelle
Die Goldforelle ist eine seltene Farbvariante der Regenbogenforelle und fällt sofort durch ihr leuchtend goldenes Schuppenkleid und das zarte, rosafarbene Fleisch auf. Geschmacklich überzeugt sie mit einem feinen, leicht buttrigen Aroma und einer saftigen Textur. Besonders gerne wird sie gebraten, geräuchert oder als Tatar verarbeitet. Ursprünglich stammt die Art aus Nordamerika, doch heute wird sie in klaren, kühlen Gewässern Europas nachhaltig gezüchtet. Durch ihre auffällige Optik ist die Goldforelle nicht nur ein kulinarisches, sondern auch ein optisches Highlight. Ihr edler Geschmack und ihre Seltenheit machen sie zu einem besonderen Produkt, das gerade in der gehobenen Gastronomie geschätzt wird.