Mirko Gaul
Mit dem taku beherbergt das Excelsior Hotel Ernst ein weiteres Spitzen-Restaurant, welches bereits seit zehn Jahren mit einem Stern des Guide Michelin ausgezeichnet ist. Verantwortlich dafür ist Chef Mirko Gaul, der einen kreativen Küchenstil auf Basis der französischen Küche mit Einflüssen aus Südostasien und Japan auftischt, was auch ganz ausgezeichnet zu unserem Steinköhler passt.
Das Produkt — Steinköhler
Pollachius pollachius · Pollack · Kalmück
Der Steinköhler (Pollachius virens), auch Seelachs oder Köhler genannt, ist ein Verwandter des Kabeljaus aus dem Nordatlantik. Sein Fleisch ist etwas dunkler und kräftiger im Geschmack als das des Kabeljaus, dabei fest und saftig. Lange unterschätzt, überzeugt der Steinköhler als ehrlicher, nachhaltiger Speisefisch, der gebraten wie geschmort eine gute Figur macht.