Joschua Tepner
Das Restaurant Hanse Stube im 5-Sterne Excelsior Hotel Ernst ist die Gute Stube Kölns. Neben einem einzigartigen Ambiente und einem Service, der Maßstäbe setzt, schätzen die Gäste vor allem Joschua Tepners Küchenstil. Dieser basiert auf der französischen Haute Cuisine, welcher Joschua einen wunderbaren rheinländischen Touch verleiht. Beste Voraussetzungen also für unsere Bretonische Seezunge, die als Roulade mit einer dicken Nocke Kaviar, Mairüben und jungen Erbsen auf den Teller kommt.
Das Produkt — Bretonische Seezunge
Die Seezunge (Solea solea) aus der Bretagne ist ein Plattfisch von höchster kulinarischer Klasse. Ihr festes, schneeweißes Fleisch löst sich in feinen Filets und besticht durch ein dezent-süßliches, edles Aroma. Klassisch in Butter gebraten ist die bretonische Seezunge ein Inbegriff der feinen Fischküche – schlicht und vollendet zugleich.