Christian Eckhardt
Ganz ohne Frage zählt Christian Eckhardt zu den herausragenden Vertretern der deutschen Kochszene. Sein Küchenstil ist geprägt durch komplexe Gerichte, die er aus oppositär erscheinenden Zutaten auf einzigartige Weise kreiert. Diese Handschrift ist das Fundament, durch welche das PURS in den letzten Jahren zu einem der besten Restaurants des Landes avanciert ist. Unverkennbar ist auch Christians Kreation für den Seafoodie, bestehend aus Flusskrebsen mit Morcheln und Trauben.
Das Produkt — Flusskrebs
Cancer astacus · Edelkrebs
Der Edelkrebs oder Europäische Flusskrebs ist die größte unter den in Europa heimischen Krebsarten. Er kann bis zu 20 Zentimeter groß werden, ein Gewicht von 350 Gramm erreichen und um die 20 Jahre alt werden. Der Edelkrebs bevorzugt sommerwarme, nährstoffreiche Gewässer, ist aber auch in Fließgewässern höherer Lagen zu finden. Was er nicht mag, sind schlammige Gewässer, denn er baut sich gerne Höhlen, beispielsweise unter Steinen oder Wurzeln. Die Ansiedlung amerikanischer Flusskrebsarten und das damit verbundene Einschleppen der „Krebspest“ hat den einheimischen Flusskrebs im letzten Jahrhundert an den Rand des Aussterbens gebracht. Zwar haben sich die Bestände wieder leicht erholt, sind aber dennoch in fast allen europäischen Ländern so extrem dezimiert, dass er in Mitteleuropa nur noch in wenigen Inselbiotopen zu finden ist. Aufgrund des Status einer Rarität und durch seine kulinarischen Vorzüge eines zarten Fleischs und eines feinen, lieblichen und nussigen Geschmacks zählt er heute neben Hummer und Languste zu den absoluten Delikatessen unter den Krustentieren.