Sarah Henke
Kaum jemand versteht es, die ostasiatische Aromenwelt so präzise, unverkennbar und vor allem ausdrucksstark auf die Teller zu bringen wie Sarah Henke. In ihrem Restaurant YOSO entsprechen ihre Kreationen dabei stets einem der vier Grundelemente Feuer, Erde, Luft oder Wasser. Und gerade beim Thema Wasser sind wir beim Seafoodie natürlich goldrichtig und haben mit der frischen Abalone eine absolute Rarität, der Sarah sich annimmt und so, wie es in Südkorea typisch ist, gedämpft verarbeitet.
Das Produkt — Abalone
Die Abalone (Haliotis), auch Seeohr genannt, ist eine Meeresschnecke und zählt weltweit zu den begehrtesten und kostbarsten Meeresfrüchten. Ihr Fleisch ist fest und von einem ganz eigenen, fein-jodigen Meeresgeschmack; richtig zubereitet wird es zart und buttrig. In der asiatischen Küche gilt die Abalone als absolute Delikatesse und Statussymbol.