Riccardo Piazzoli
Riccardo Piazzoli hat sich im Ristorante La Volpe der authentischen italienischen Küche und dem Bewahren ebenjener traditionellen Werte verschrieben. Klar, dass er ein Produkt wie den vor wenigen Stunden frisch gefangenen Carabinero puristisch zubereitet und durch Beigabe lediglich weniger Zutaten in den Fokus setzt. Frische Tomaten, Zucchini und hausgemachte Pasta; mehr braucht es nicht um ein Gericht für Leib und Seele zu kreieren.
Das Produkt — Carabinero
Der Carabinero ist eine der begehrtesten Garnelen der Welt, unverwechselbar durch seine intensive, tiefrote Farbe. Sein Fleisch ist fest, saftig und von kräftigem, fast schon wildem Aroma – besonders der Kopf gilt als wahre Delikatesse. Gefangen wird er vor allem im östlichen Atlantik und im Mittelmeer, in Tiefen bis zu 1.500 Metern. Aufgrund seiner Seltenheit und hohen Fangtiefe zählt er zu den exklusivsten Krustentieren. In der Spitzenküche wird er gerne roh, gegrillt oder in puristischen Zubereitungen serviert, um sein intensives Aroma zu bewahren.