Leon Hofmockel
Das La Société zählt seit zwei Jahrzehnten zu den besten kulinarischen Adressen der Domstadt. Seit knapp einem Jahr ist mit Leon Hofmockel ein neuer Küchenchef am Start, der es perfekt versteht, kräftige Aromen in einem grenzwertigen Spiel von Säure und Würze zu balancieren. So kombiniert er für uns gekonnt die Gillardeau Auster mit Kaviar, Ingwer, Koriander, Meerrettich und Yuzu, zu einem kreativen und würzigen kulinarischen Ensemble.
Das Produkt — Gillardeau Auster
La Maison Gillardeau hat während seiner gesamten Geschichte immer Exzellenz geschätzt und diese Leidenschaft von Generation zu Generation weitergegeben. Diese Leidenschaft geht soweit, dass die Austern von ihrer Schalenform bis zu ihrem Fleischanteil jeden Tag strengen Analysen unterzogen werden und während ihrer Zucht die beste Pflege erhalten, um Entwicklung und Reifegrad zu verbessern. Der komplette Prozess dauert fast vier Jahre, denn die Austern werden zunächst neun Monate auf Austernbänken gezüchtet und kommen anschließend für drei Jahre in tiefes, nährstoffreiches Wasser der französischen Atlantikküste, wo sie regelmäßig gewendet und gesäubert werden. Ihre finale Veredelung erhalten sie für weitere zwei Monate in speziellen Becken, in denen frisches und klares Meerwasser das Innere der Austern klärt und reinigt. Nun hat sie den Status einer "Special de Claires" und steht damit noch eine Qualitätsstufe über den bekannten "Fine de Claires". Und der große Aufwand zahlt sich aus, denn Kenner setzen auf den einzigartigen und raffinierten Geschmack von feiner Mineralität und eleganter Süße.