Christian Sturm-Willms
Wenn es um einen Fisch der Spitzenklasse wie der japanischen Dorade geht, ist es naheliegend, dass sich ein japanisches Restaurant der Spitzenklasse dem Thema annimmt. Ein Elfmeter, den Christian Sturm-Willms, Chef des Restaurant YUNICO, mit Bravour für uns verwandelt hat, in dem er gleich drei Gerichte ganz im "Yunicostyle" ausgewogen, mit verschiedensten Aromen und mit viel Liebe zum Detail kreiert hat.
Das Produkt — Japanische Dorade
Pagrus major · Madai
Die Japanische Dorade (Pagrus major), in Japan „Madai“ genannt, ist dort ein Fisch von hohem Rang und gilt als Sinnbild für festliche Anlässe. Ihr weißes, festes Fleisch ist von feiner Süße und edler Eleganz, mit einem klaren, reinen Geschmack. Roh als Sashimi ebenso geschätzt wie gebraten mit knuspriger Haut, zählt der Madai zu den vielseitigsten Edelfischen.