Florian Conzen
Chef Florian Conzen bietet in der Brasserie Stadthaus seit Jahren ganz ohne Zweifel eine der besten frankophilen Küchen der Landeshauptstadt. Wobei die Gerichte sowohl im Anspruch als auch in der Präsentation weit über das hinausgehen, was man von der eigentlich brasserietypischen französischen Hausmannskost erwartet. So auch bei unserem Seeteufel für den Seafoodie, einem Prachtexemplar mit weit über 30 Kilogramm, aus dem Florian mit Augenmerk auf das Thema Nachhaltigkeit gleich vier kreative Gerichte auf die Teller gebracht hat.
Das Produkt — Seeteufel
Lophius piscatorius · Anglerfisch · Lotte
Der Seeteufel trägt seinen Namen völlig zurecht, denn er zählt auf jeden Fall zu den skurrielsten Meeresbewohnern, die wir auf unserer diesjährigen SEAFOODIE-Tour mit an Bord hatten. Und wenn man ihm in die Augen oder das überdimensionale Maul schaut, kribblen einem die Nackenhaare. Außerdem sind sie mit einer maximalen Körperlänge von bis zu zwei Metern und einem Gewicht von mehr als 50 Kilogramm sehr imposant. Der Seeteufel hält sich auf dem Meeresgrund in Tiefen von 20 bis 1000 Metern auf und liegt hier mit seiner "Angel", welche eigentlich der umfunktionierte erste Strahl der Rückenflosse ist auf der Lauer. Kommt ein Fisch dieser zu nah reißt der Seetfeul blitzschnell sein Maul auf und saugt sein Beute ein. Seeteufel haben ein zartes, weißes und grätenfreies Filet, mit einem feinen und schmackhaften Aroma. Außerdem finden die Seeteufelbäckchen und die -leber großen Anklang unter foodbegeisterten Genießern.