Sven Nöthel & Timo Baaske
Sven Nöthel zählt mit seinem Restaurant [mod] zu den TOP Newcomern des vergangenen Jahres und holte neben einer Handvoll anderer Auszeichnungen gleich im ersten Jahr den Michelin-Stern nach Duisburg. Der Küchenstil im [mod], den Sven gemeinsam mit Küchenchef Timo Baaske verantwortet, ist inspiriert von der nordischen Küche und kombiniert kreativ Geschmäcker, die man so nicht erwartet. Oder wann habt ihr zuletzt den Bacalhau in einem Sternerestaurant gegessen?!
Das Produkt — Bacalhau
Bacalhau ist gesalzener und getrockneter Kabeljau – in Portugal Nationalgericht und Kulturgut zugleich, wo es sprichwörtlich für jeden Tag des Jahres ein eigenes Rezept geben soll. Durch Salzen und Trocknen gewinnt der Kabeljau eine feste Struktur und ein intensives, würziges Aroma, das sich nach dem Wässern wunderbar entfaltet. Geschmort, gebraten oder confiert ist Bacalhau ein Klassiker mit Charakter.