Philipp Diergardt
Das mit einem Bib-Gourmand ausgezeichnete "Diergardts" blickt auf knapp 120 Jahre Familientradition zurück und genießt in der Branche einen exzellenten Ruf für seine traditionelle "Soul-Food-Küche". Verantwortlich dafür ist Philipp Diergart, der hier mittlerweile in vierter Generation am Werk ist. Für uns hat er einen prächtigen Steinbutt mit einem klassischen Leipziger Allerlei zubereitet, welches er allerdings noch mit Hummer und Kalbsbries gepimpt hat.
Das Produkt — Steinbutt
Scophthalmus maximus · Turbutt · Turbot
Der Steinbutt zählt zu den Plattfischen und ist mit Sicherheit einer der edelsten Vertreter dieser Gruppe. Allein optisch ist er mit seiner ungewöhnlichen Körperform und den auf der linken Körperflanke liegenden Augen ein absoluter Hingucker. Aber seiner großen Beliebtheit erfreut der Steinbutt sich natürlich nicht wegen seines Aussehens, sondern aufgrund seines festen weißen Fleischs und seinem exzellenten Geschmack. Das wunderbare Exemplar, welches wir für den SEAFOODIE mit an Bord hatten, wurde mit den kleinen Tagesbooten (petits bateaux) vor der Küste der Bretagne mit Stellnetzen gefangen.