Daniel Baur
Das Restaurant EssBar zählt in Düsseldorf zum elitären Kreis von lediglich drei Restaurants, welche sich mit dem begehrten Bib-Gourmand schmücken dürfen. Absolut verständlich, denn Chef Daniel Baur bietet mit einer Mischung aus deutscher und französischer Küche, gepaart mit asiatischen Einflüssen, einen außergewöhnlichen und ansprechenden kulinarischen Stilmix. Für uns nimmt er sich der Fjord-Forelle an und bereitet diese einmal als sauer marinierte Tranche, sowie "zart geschmolzen" mit Buttermilch-Minz Dressing zu.
Das Produkt — Fjordforelle
Die Fjordforelle wächst in den klaren, kalten und strömungsreichen Fjorden Norwegens heran. Diese Bedingungen schenken ihr ein festes, kräftig orange-rotes Fleisch mit einer feinen Fettmarmorierung und einem milden, reinen Geschmack. Ob roh, gebeizt oder schonend gegart – die Fjordforelle vereint die Eleganz des Lachses mit einer besonders zarten Note.