Erik Schmitz & Maksim Kusnezow
Zu den Top-Newcomern der Kölner Gastroszene zählt mit Sicherheit das rays. Restaurant. Hier bringen Erik Schmitz und Maksim Kusnezow eine moderne, wohlschmeckende und von einem intensiven Aromenspiel geprägte Küche auf die Teller. Da passt unsere Königskrabbe natürlich ganz wunderbar und wird von Erik und Maksim ganz nach rays-Manier mit einer Seeteufellebersauce, sowie Kokos, Quitte und Estragon kombiniert.
Das Produkt — King Crab
Paralithodes camtschaticus · Königskrabbe
Die King Crab (Paralithodes camtschaticus), die Rote Königskrabbe, stammt aus den eiskalten Tiefen des Nordpazifiks und der Barentssee. Ihre mächtigen Beine bergen ein schneeweißes, faserig-festes Fleisch von natürlicher Süße und feinem Meeresaroma. Schon kurz gegart ist sie eine Delikatesse, die mit ihrer Größe und ihrem reinen Geschmack jeden Teller krönt.