Philipp Wolter
Das PHONIEX im legendären Düsseldorfer Dreischeibenhaus zählt zu den geschmackvollsten Restaurants der Stadt und bietet neben einen einzigartigen Küchenstil auch einen Service der Extraklasse. Wohlverdient und längst überfällig war daher die diesjährige Auszeichnung mit einem Stern im Guide Michelin. Küchenchef Philipp Wolter legt sich dabei nicht auf einen bestimmten Küchenstil fest, sondern viel wichtiger ist ihm die Qualität der verwendeten Produkte. Diese wählt er äußerst sorgfältig aus und greift ausschließlich auf einen elitären Kreis an Lieferanten zurück. Gut, das Zeelandia Mitglied dieser Elite ist und so nimmt sich Philipp für uns dem Bodenseefelchen an, welchen er mit Morcheln und Flusskrebsen serviert.
Das Produkt — Bodenseefelchen
Coregonus wartmanni · Blaufelchen
Das Bodenseefelchen (Coregonus) ist ein zarter Süßwasserfisch aus dem Bodensee und gehört zur Familie der Lachsfische. Sein helles, mageres Fleisch ist außergewöhnlich fein, mild und leicht – fast schon delikat-buttrig. Als regionale Spezialität wird das Felchen traditionell „Müllerin-Art“ in Butter gebraten, zeigt sich aber auch geräuchert von seiner besten Seite.